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從石磨磨漿到全自動生產線 非遺助廣西瑤鄉脫貧
發表時間:2020-07-11 12:12:11來源:中國新聞網

摘要提示:當年用石磨磨漿、手工拉皮、露天晾曬,今天采用全自動化生產線,廣西壯族自治區級非物質文化遺產項目都安旱藕粉絲制作技藝正在幫助當地的瑤族同胞從貧困走向富裕。

    2013年,東廟村村民傳統工藝生產粉絲?!「邧|風 攝
    2013年,東廟村村民傳統工藝生產粉絲?!「邧|風 攝

  中新網河池7月9日電 (高東風)當年用石磨磨漿、手工拉皮、露天晾曬,今天采用全自動化生產線,廣西壯族自治區級非物質文化遺產項目都安旱藕粉絲制作技藝正在幫助當地的瑤族同胞從貧困走向富裕。

2013年,東廟村村民傳統工藝晾曬粉絲?!「邧|風 攝
2013年,東廟村村民傳統工藝晾曬粉絲?!「邧|風 攝

  廣西壯族自治區級非物質文化遺產項目都安旱藕粉絲制作技藝代表性傳承人藍德近日在接受記者采訪時介紹,旱藕又名芭蕉芋,是一種粗生、無病蟲害的淀粉作物,其塊莖富含支鏈淀粉。都安旱藕粉絲以旱藕淀粉為原料,采用傳統手工工藝精制而成,具有易煮食、久煮不糊、清爽可口的特點,湯食、炒食均可。旱藕均栽培于高寒石山地區,無任何污染,而且栽培上不需使用農藥,是真正的綠色保健食品。

2020年7月3日,自治區級段旱藕粉愛制作技藝代表性傳承人藍德在烘干車間查看粉皮烘干情況?!「邧|風 攝
    2020年7月3日,自治區級段旱藕粉愛制作技藝代表性傳承人藍德在烘干車間查看粉皮烘干情況?!「邧|風 攝

  都安瑤族自治縣文化館副館長唐邦化在接受記者采訪時表示,從目前掌握的資料分析,都安旱藕粉絲制作技藝在清朝末年流入到該縣東廟、地蘇、隆福、板嶺等鄉鎮,因這些鄉鎮適宜種植旱藕,且旱藕產量高,淀粉多。當時,因為人們的生產力比較落后,生活水平不高,只將旱藕喂豬或將旱藕磨成粉做饃饃充饑。隨著農具的演變和生活的實踐,人們發現用旱藕濾出的淀粉可以加工成旱藕粉絲,當時這種手工藝的制作方法很簡單,就是把旱藕洗凈,用鐵板刷磨碎,用水過濾后,多次漂洗,將淀粉按一定比例稀釋放入蒸盤石蒸熟,曬干后切成絲。從那時起,村民的餐桌上多了一道佳肴——旱藕炒粉或者是旱藕湯粉。

  藍德介紹,由于旱藕粉絲的口感滑潤,口味香甜,逐漸成為當地群眾每日必吃的美食,需求量也大增,原有的制作手法產量低,已經難以滿足群眾需求,促使旱藕粉絲制作技藝不斷改革更新。后來逐步沿襲把旱藕洗凈——磨碎——用水過濾——濾出淀粉的方式,再將淀粉按一定比例稀釋放入蒸盤石蒸熟,取出粉片放在竹席上拉平,曬干后切成粉絲,把粉絲再曬干,最后綁扎成成品。后來經過幾代人的不斷加工改進,變成現在旱藕粉絲制作的手工技藝方式。

非遺傳承人藍德?!「邧|風 攝
非遺傳承人藍德?!「邧|風 攝

  隨著都安旱藕粉絲作為綠色食品,走出大山,成為北京、上海、深圳等城市群眾的盤中餐,市場需求量大增,原有的家庭小作坊式的生產方式,已經無法滿足市場的需求,從2006年開始,以藍德為代表的旱藕粉絲生產者開始引入現代化技術,逐步改進更新傳統的技藝方式,將洗藕、磨藕、濾漿、漂漿、蒸粉、曬粉、切粉、再曬、包裝成品等過程引入半機械化生產,極大地提高了生產力,粉絲產量逐年遞增,但晾曬還是露天,如果遇到連續的陰雨天,生產就會受到影響。

2017年本自動生產線?!「邧|風 攝
2017年本自動生產線?!「邧|風 攝

  2018年8月,藍德投入300萬元,再次對粉絲生產技術進行升級換代,從機械磨漿、蒸制粉皮、粉皮烘干、粉皮切絲全部實現了機械化,人均每天生產可達250公斤,實現了今天生產的粉絲,第二天就可以進入市場,比以前工效提高了4至5倍。

  在全自動化生產車間,粉漿變成粉皮的時間僅1分鐘,再經過9道流水線烘干程序,下線的粉皮已經八成干,在放入恒溫41度的烘干房4個小時,就可以進行切絲、包裝、出廠,生產過程和過去有了天壤之別。

2020年7月3日全自動生產線?!「邧|風 攝
2020年7月3日全自動生產線?!「邧|風 攝

  如今,都安瑤族自治縣東廟鄉旱藕粉產業完成了從“手工作坊”到“全自動化”規?;a的飛躍。僅東廟村旱藕粉絲的年產量就達500萬公斤,產品遠銷北京、上海、廣東、福建、遼寧、山東等地,200多名村民實現了家門口就業。

2017年7月29日拍攝的廣西河池市都安瑤族自治縣東廟鄉東廟村旱藕粉晾曬場?!「邧|風 攝
    2017年7月29日拍攝的廣西河池市都安瑤族自治縣東廟鄉東廟村旱藕粉晾曬場?!「邧|風 攝

  據了解,藍德的旱藕粉絲生產作坊有59名村民常年務工,其中36人為貧困人口,且多屬于留守老人和婦女,她們在照顧家里的農田、孩子、老人的同時,月均還有1800多元的收入。東廟村伏元隊村民藍啟克多年來就在藍德的粉絲作坊打工,基本上是半個生產專家,見證了粉絲生產工藝升級換代的全過程?!皷|廟粉絲生產強度的降低、生產工藝的進步,讓我們從蒸籠般的工作環境解放出來,收入也逐年增加?!彼{啟克說。

2017年7月29日拍攝的露天晾曬粉絲的壯觀場景?!「邧|風 攝
2017年7月29日拍攝的露天晾曬粉絲的壯觀場景?!「邧|風 攝

  據悉,都安旱藕粉產業年產值達1.5億元,帶動了1600多人脫貧。都安瑤族自治縣是廣西四個極度貧困縣之一,目前仍未脫貧。當地正設法打造多個類似旱藕粉具有當地特色的產業,幫助1200人如期在今年內脫貧。(完)

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